発酵教室その後 味噌の出来上がり
・
こんにちは😄
ぴーなっつのアリッサです。昼間はまだ暑い日が多いですが、暦の上では秋が深まってきましたね。
秋と言えば…⁉
そろそろ、アレが仕上がっている頃ですよー📢
1月から3月に、ぴーなっつでは『発酵教室』を開催し、参加者の皆さんとお味噌を仕込みました😚 そう、アレとは『お味噌』です。
メンバー内では、お味噌オープンのレポートが続々と届いています☺️
「これ、ちゃんとできとるん⁉」
と、初めてのお味噌にハテナ❓がいっぱい😂
お味噌写真とともに、紹介しておきますね。
○カビが生えることもあります。こそぎ取ってください。
○白いツブツブは、チロシン(アミノ酸)のことが多いです。食べられるものです。
○ベロンとした膜のようなものが出ることもあります。酵母由来のものですが、風味が良くないのでこそぎ取ってください。
○茶色い汁がにじみ出ることがあります。『たまり』という、醤油のようなエキスです。混ぜ込んでもいいし、汁を取って使うこともできます。
⭐自家製の味噌ですので、カビ等の判断がつかないものが生えることがあります。気になるものがある時は、取ってください。
また匂いや味など、ご自身のいつもの感覚を大切に、おかしいと感じた時は無理に食べないようにお願いします。
⭐味噌を開けたら、冷蔵か冷凍して熟成を止めて保存します。もう少し熟成させることもできますが、年内くらいにしておきましょう。
味噌は冷凍しても固まりません。後で使う分を冷凍するなど、ご家庭の使用に合わせて保存してください。
#ぴーなっつ#発酵教室#板野町#自家製味噌
こうじくん、お疲れ様でした😄
ちゃんと味噌になってました。
端にカビが出やすいです。酵母の膜もありますね。
白いツブツブは、チロシン(アミノ酸)。
筍の中の白ツブと同じだそう。
『たまり』が出ています😚
お家によって、色も様々。手前味噌、という言葉があるように、『うちのお味噌が一番🥰❗』
0コメント